커피맛에 영향을 미치는 카페스톨의 불편한 진실 (콜레스테롤을 높이는 주범?) / 커피를 건강하게 마시고 싶다면?

혈중 콜레스테롤을 낮추는 약물인 리피토는 세계에서 가장 많이 처방되고 사용되는 약물입니다.

혈중 콜레스테롤 수치가 높으면 혈관 질환많은 사람들의 걱정을 불러일으켰습니다.

하지만 우리는 매일 술을 마신다 커피가다 혈중 콜레스테롤 증가공개되고 있습니다.

오랫동안 연구되어 왔기 때문에 부정할 수 없는 연구 보고도 적지 않다.

특히 심혈관계 건강에 문제가 있거나 주의가 필요한 사람은 커피로 인해 부작용을 경험할 수 있습니다.

그렇다면 커피는 어떻게 콜레스테롤 수치를 높일까요?

대개 커피카페인 하면 카페인을 떠올리는데 콜레스테롤을 높일 수 있는 성분은 카페 노점성분 때문입니다.

※ 카페란?
커피 원두를 볶으면 카페스톨이 함유된 오일이 생성됩니다.
커피 원두에 뜨거운 물을 부으면 나오는 기름이 카페스톨이다.

생두를 로스팅하는 과정에서 카페스톨이 형성되기 때문에 피할 수 없다.

분쇄된 커피 원두를 에스프레소 머신에 넣은 후 강한 압력과 뜨거운 물의 빠른 흐름으로 황금빛 거품이 가득한 에스프레소 한 잔이 완성됩니다. 이때의 황금빛 거품을 크레마라고 합니다. Crema는 이탈리아어로 크림을 의미합니다.

에스프레소에서만 볼 수 있는 거품인 크레마는 카페의 형태를 잘 표현한 것입니다.

시간이 지남에 따라 커피는 카페스톨이라는 얇은 기름막을 형성합니다.

간단히 말해서 볶은 커피의 크레마라고 할 수 있습니다.

크레마는 커피의 풍미를 결정하는 열쇠입니다.

많은 사람들이 커피 원두가 원두라는 것을 알고 있지만 사실 커피는 원두가 아니라 루비과 식물입니다.

커피는 이미 많은 양의 기름을 함유하고 있는 커피 열매의 씨앗입니다.

커피 원두에는 약 0.5%의 마른 원두가 포함되어 있습니다.

카페스톨이 콜레스테롤 수치를 높인다는 연구 결과가 발표되면서 커피와 콜레스테롤에 대한 관심이 높아지고 있다.

<来源：约翰霍普金斯大学医学院研究团队>
하루 평균 6잔의 커피를 마시면 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 증가합니다.

<来源：荷兰健康科学研究所>
성인 남녀가 4주간 하루 5잔의 커피를 마신 결과
남성 콜레스테롤 8% 증가
여성의 콜레스테롤 10% 증가

커피 한 잔에는 4mg의 카페인이 들어 있는데, 이는 콜레스테롤 수치를 약 1% 높일 수 있는 양입니다.

<来源：贝勒医学院研究团队>
Cafestol은 인간 식품에서 가장 강력한 콜레스테롤 상승 물질입니다.

2012년 12편의 메타분석 결과 보기,

평균 45일 동안 매일 커피를 마시면 나쁜 콜레스테롤(LDL)이 5.4mg/dL, 트리글리세리드 수치와 총 콜레스테롤이 증가했습니다.

※ 정상수치 : 나쁜콜레스테롤(LDL) 0~130mg/dL

오늘날 커피는 대량으로 소비되는 우리 삶의 필수적인 부분입니다.

실제로 콜레스테롤 수치가 높은 사람들이 커피 섭취를 줄였을 때 나쁜 콜레스테롤 수치가 크게 감소한 사례가 많이 보고되었습니다.

한 달 동안 하루에 1~2잔의 커피를 마시면 일반적으로 총 콜레스테롤 수치가 50mg/dL 증가합니다.

◈ 카페스톨은 어떻게 콜레스테롤 수치를 높이나요?

요약하면 지방대사 때문이다.
간에서 생성된 콜레스테롤은 지방을 소화하기 위해 담즙산 합성에 사용되며, 카페스톨은 담즙산 합성을 방해합니다. 결과적으로 콜레스테롤은 체내에 남게 됩니다.

<来源：欧洲预防心脏病学杂志>
커피 소비 및 심혈관 질환으로 인한 사망
노르웨이 공중 보건 연구소(Norwegian Institute of Public Health)가 심혈관 검사에 참여한 20~79세 남녀 약 50만 명을 대상으로 20년간 사망 원인을 추적 조사한 결과 커피 추출 방법에 상당한 차이가 있는 것으로 나타났습니다.

커피를 여과지로 걸러냈는지 조사한 결과, 여과지를 사용한 그룹에서 심혈관계 질환 발생률이 낮은 것으로 나타났습니다.
카페스톨은 주로 원두 자체에 존재하기 때문에 여과지를 사용하고 분쇄된 원두를 그대로 두면 카페스톨을 크게 줄일 수 있다.

<来源：巴西国际食品研究杂志 2017>
여과지로 커피 추출 시 카페스톨 분포
여과지 자체: 12.41%
필터 원두가루: 87.45%
필터 커피: 0.15%

20세기 초 이탈리아 밀라노에서 개발된 커피머신 “에스프레소”는 “빠르다”라는 의미를 가지고 있습니다.

에스프레소 머신으로 추출한 커피는 여과 없이 추출하기 때문에 카페스톨 수치가 매우 높습니다.

◈ 그렇다면 콜레스테롤을 적게 올리는 커피, 즉 카페스톨 함량이 낮은 커피는 무엇일까요?

인스턴트 커피(곡물 커피)는 동결 건조 과정에서 카페스톨이 제거되기 때문에 콜레스테롤 수치를 걱정할 필요가 없습니다.

반대로 콜레스테롤 수치를 관리하는 사람들이 피해야 할 커피로는 에스프레소, 아메리카노, 라떼, 카푸치노, 통조림 커피, 블렌드 커피, 캡슐 커피 등이 있다.

혈관 건강을 위해서는 커피 맛을 약간 낮추는 것이 좋습니다.

커피 맛의 핵심인 크레마가 카페스톨이기 때문이다.

지방을 걷어내면 풍미가 약간 떨어지지만 건강에는 더 좋습니다.

특히 심혈관 질환이 있는 사람은 풍미가 떨어질 수 있지만 커피 거품(크레마)은 걷어낸 후 마시는 것이 좋다.

또한, 강렬하게 로스팅된 커피는 상대적으로 카페스톨 수치가 낮습니다.

커피 원두를 고온 로스팅하는 과정에서 생성되는 카페톨은 장시간 강하게 가열하면 파괴된다.

원두 고를 때 참고하시면 좋아요.

◈ 카페스톨의 양은 커피를 추출하는 방법에 따라 달라집니다.

1. 노르딕, 터키식 커피
원두를 갈지 말고 물에 직접 끓여서 드세요.
프랑스 관행은 양조 커피를 금속 스트레이너를 통해 여과하는 것입니다.
커피 알코올 함량이 가장 높습니다.
커피를 많이 마시는 핀란드는 많은 혈관 질환의 원인인 콜레스테롤 수치가 가장 높다.

2. 에스프레소(뜨거움, 가압)

3. 가정용 캡슐 커피(상압, 고온에서 추출)

4. 핸드드롭(여과지)

5. 더치커피(저온추출)

6. 인스턴트 커피(동결건조)
이는 설탕과 크림이 많이 들어간 블렌디드 커피에는 적용되지 않기 때문에 콜레스테롤 수치의 증가는 카페스톨 함량보다는 설탕 때문이다. 또한 프리마(크림)에는 포화 지방이 많다는 사실을 기억해야 합니다.
캔커피도 같은 이유다.

위의 순서는 커피알코올 함량이 가장 높은 순서인데 콜레스테롤 관리 잘하시는 분들은

핸드 드립 커피, 더치 커피, 상대적으로 커피 알코올 함량이 낮은 인스턴트 과립 커피가 더 맛있습니다.

시장에는 커피에 대한 대안도 있습니다.

민들레 커피, 생두 커피, 보리 커피, 허브로 로스팅한 허브 커피까지 있다.

커피를 마셔도 비슷한 맛을 느낄 수 있어 건강에도 좋다.